On se retrouve dans une petite cave voûtée du Vieux-Nice, à deux pas de la mer. Les murs en pierre apparente gardent une fraîcheur agréable, même en plein été. Ici, les bouteilles s’alignent sur des étagères en bois usé, éclairées par une lumière douce qui met en valeur les étiquettes. L’odeur du vin qui a vieilli en fût se mêle à celle des herbes de Provence. On devine déjà que l’ambiance sera à la fois intimiste et généreuse.
Ce genre d’expérience s’adresse à ceux qui veulent découvrir les vins de la région sans s’encombrer de théories compliquées. Les groupes sont limités à huit personnes, ce qui permet de poser toutes les questions. Le tarif fixe inclut cinq dégustations, accompagnées de produits locaux. La durée est de deux heures, et les moins de 18 ans sont acceptés s’ils sont accompagnés d’un adulte.
Les couleurs des vins changent sous la lumière, leurs arômes se précisent à chaque gorgée. On apprend à reconnaître la douceur des blancs de Bellet, la minéralité des rosés de Cimiez. Les discussions s’animent entre les convives, certains comparent leurs impressions, d’autres écoutent avec curiosité. À la fin, on garde en mémoire cette alliance entre le paysage niçois et son terroir.
