La Moutarderie Fallot à Beaune est une maison bourguignonne et familiale active depuis 1840, qui marie savoir-faire artisanal et infrastructures modernes. On y trouve la production de moutardes avec graines 100% régionales, des moutardes de Dijon et de Bourgogne (Indication Géographique Protégée), des moutardes à l'ancienne et aromatisées, ainsi qu'une gamme de vinaigres, verjus et conserves au vinaigre. Elle propose aussi des espaces muséographiques organisés en deux parcours de visite et une boutique atelier à Beaune, complétée par une boutique à Dijon et une e-boutique.
On peut choisir entre deux parcours muséographiques distincts — Parcours muséographique Découvertes et Parcours muséographique Sensations fortes — qui présentent la fabrication artisanale et l'histoire de la maison. Les visites mettent en valeur l'utilisation de graines régionales et expliquent la distinction entre Moutarde de Dijon et Moutarde de Bourgogne (IGP). En parallèle, la boutique atelier de Beaune permet d'acheter des moutardes à l'ancienne et aromatisées ainsi que des vinaigres et du verjus; d'autres formules commerciales existent via la boutique de Dijon et l'e-boutique.
Les parcours muséographiques sont proposés pour un minimum d'une personne et se déroulent au sein des espaces muséographiques de la Moutarderie Fallot à Beaune; deux parcours sont disponibles nommément : Parcours muséographique Découvertes et Parcours muséographique Sensations fortes. La maison affiche des certifications telles que l'Indication Géographique Protégée pour la Moutarde de Bourgogne et la certification IFS pour son unité de production, et elle utilise des infrastructures modernes totalisant 4000 m² supplémentaires dédiées à la production.
